Lorsque vous vous installez à table dans un restaurant coréen, une surprise attend souvent les non-initiés : avant même que le plat principal n'arrive, une constellation de petites assiettes se déploie devant vous. Ce sont les banchan, et ils sont au cœur de l'expérience culinaire coréenne.
Qu'est-ce que les banchan ?
Les banchan (반찬) sont des petits plats d'accompagnement servis en début et tout au long du repas coréen. Ils sont partagés entre tous les convives et font partie intégrante du repas — ce ne sont pas des entrées à proprement parler, mais des compléments qui enrichissent chaque bouchée. En Corée, un repas quotidien peut compter 3 à 5 banchan, tandis qu'un festin royal pouvait en aligner jusqu'à 12.
Les banchan les plus courants
Parmi les classiques, on retrouve le kimchi (toujours présent), le kongnamul (pousses de soja assaisonnées), le sigeumchi namul (épinards au sésame), le gamja jorim (pommes de terre braisées sucrées-salées) et le miyeok muchim (salade d'algues). Chaque banchan apporte une saveur et une texture différente — salé, acide, sucré, croquant, moelleux — créant un repas parfaitement équilibré.
Les banchan maison de Gang Nam
Chez Gang Nam à Lyon, nos banchan sont préparés chaque jour en cuisine et évoluent au fil des saisons. Ils accompagnent l'intégralité de nos plats et menus. C'est une marque de respect envers nos clients et envers la tradition coréenne : un bon repas se construit autour du partage de ces petites merveilles, et non seulement autour du plat principal.