Le Blog de Gang Nam

Le barbecue coréen : guide complet pour une expérience authentique à Lyon

Convivial, spectaculaire et savoureux : le barbecue coréen est bien plus qu'un simple repas, c'est un véritable rituel social ancré dans la culture de la Corée du Sud. À Lyon, chez Gang Nam, nous perpétuons cette tradition depuis plus de vingt ans, au cœur de la Presqu'île.

Qu'est-ce que le barbecue coréen ?

Appelé 고기구이 (gogigui) en coréen, le barbecue coréen désigne l'art de griller des viandes marinées ou nature directement à table, sur un gril encastré. Contrairement au barbecue occidental, c'est une expérience interactive et participative : chaque convive choisit sa cuisson, assemble ses bouchées et partage les accompagnements. En Corée du Sud, cette tradition est intimement liée aux repas entre amis, aux célébrations familiales et aux soirées entre collègues.

Bulgogi ou Samgyeopsal : quelle différence ?

Les deux grands classiques du barbecue coréen sont le Bulgogi (불고기) et le Samgyeopsal (삼겹살). Le Bulgogi est du bœuf finement tranché, mariné pendant des heures dans un mélange de sauce soja, huile de sésame, poire et ail. Sa saveur est douce, sucrée-salée et intensément parfumée. Le Samgyeopsal, en revanche, est de la poitrine de porc non marinée : grillée nature, elle développe des arômes fumés et caramélisés. On la déguste en ssam, enroulée dans une feuille de salade avec de l'ail cru, de la pâte de piment gochujang et du kimchi.

Comment déguster un barbecue coréen chez Gang Nam

Chez Gang Nam, nos menus barbecue pour deux personnes comprennent les viandes, les banchan (accompagnements traditionnels faits maison), du riz et de la soupe miso. Tout est pensé pour que vous puissiez vivre l'expérience complète : grillez, assemblez, partagez. C'est le repas idéal pour un dîner entre amis, un anniversaire ou une première découverte de la cuisine coréenne à Lyon.

Bibimbap : tout savoir sur le plat coréen le plus populaire au monde

Coloré, équilibré et incroyablement savoureux, le Bibimbap est devenu l'ambassadeur mondial de la cuisine coréenne. Ce bol de riz garni de légumes, de viande et d'un œuf est bien plus qu'un simple plat : c'est un reflet de la philosophie alimentaire coréenne, fondée sur l'harmonie des saveurs, des textures et des couleurs.

Que signifie « Bibimbap » ?

Le mot Bibimbap (비빔밥) se décompose en « bibim » (mélangé) et « bap » (riz). L'idée est simple mais géniale : on dépose sur un lit de riz chaud des garnitures variées — légumes sautés (courgettes, carottes, épinards, pousses de soja, champignons), de la viande (bœuf ou tofu) et un jaune d'œuf — puis on mélange le tout vigoureusement avec une sauce au choix avant de déguster.

Le Dolsot Bibimbap : la version en marmite de pierre

La version la plus prisée est le Dolsot Bibimbap (돌솥 비빔밥), servi dans une marmite en pierre brûlante. La chaleur de la marmite crée une croûte de riz croustillante au fond, appelée nurungji, qui ajoute une dimension texturale unique. Chez Gang Nam à Lyon, c'est notre plat signature : chaque marmite arrive fumante à table, accompagnée de nos trois sauces maison — gochujang (pimentée), soja salée et soja sucrée — pour que chacun dose selon ses goûts.

Pourquoi le Bibimbap est-il si populaire ?

Au-delà de ses saveurs, le Bibimbap incarne les principes de la diététique coréenne : cinq couleurs (blanc, vert, rouge, jaune, noir) correspondant aux cinq éléments, un équilibre entre protéines, fibres et glucides, et la présence systématique de légumes frais. C'est un plat complet, sain et accessible, qui séduit aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les néophytes. À Lyon, c'est l'un des plats les plus commandés dans les restaurants coréens.

Guide des alcools coréens : Soju, Makgeolli, Hwayo et les autres

Si la K-pop et le cinéma coréen ont conquis le monde, les alcools traditionnels de Corée du Sud commencent eux aussi à séduire les palais européens. Du Soju omniprésent au Makgeolli ancestral, en passant par le raffiné Hwayo, découvrez les boissons qui accompagnent la gastronomie coréenne depuis des siècles.

Le Soju : l'alcool national coréen

Le Soju (소주) est l'alcool le plus consommé au monde en volume. Distillé à partir de riz, de blé ou de patate douce, il titre généralement autour de 13 à 17% d'alcool. Son goût est doux, légèrement sucré et très accessible. En Corée, il se boit pur, en petits verres, et accompagne tous les repas conviviaux. Chez Gang Nam, nous proposons le Soju classique et sa version fruitée à la pêche, parfaite pour une initiation en douceur.

Le Makgeolli : le vin de riz ancestral

Le Makgeolli (막걸리) est la plus ancienne boisson alcoolisée de Corée. Ce vin de riz non filtré, à la texture laiteuse et crémeuse, titre autour de 6% d'alcool. Légèrement pétillant, sucré et acidulé, il se marie à merveille avec les plats épicés et les galettes coréennes comme le Haemul Pajeon. Surnommé « la boisson des fermiers », il connaît un renouveau gastronomique en Corée et à l'international.

Hwayo, Bokbunja et Bekseju : les alcools d'exception

Pour les amateurs de spiritueux, le Hwayo (화요) est un soju distillé premium, produit à partir de riz à 100%. Nous le proposons en deux versions : Hwayo 25 (subtil et délicat) et Hwayo 41 (intense, pour les connaisseurs). Le Bokbunja (복분자) est un vin de mûres coréen élégant, idéal avec le Bulgogi. Enfin, le Bekseju (백세주), littéralement « le vin des cent ans », est un vin de riz infusé aux herbes médicinales et au ginseng, aux vertus traditionnellement associées à la longévité.

Comment accorder alcools coréens et plats chez Gang Nam

Notre équipe vous conseille volontiers pour créer l'accord parfait. En règle générale : le Soju accompagne tout, le Makgeolli sublime les plats épicés et les galettes, le Hwayo magnifie les grillades du barbecue coréen, et le Bokbunja se déguste avec les plats de bœuf. Pour les non-amateurs d'alcool, nos thés coréens (maïs, yuzu, jasmin) sont d'excellentes alternatives.

Kimchi : le super-aliment coréen aux mille vertus

Impossible de parler de cuisine coréenne sans évoquer le kimchi. Ce condiment fermenté, reconnu patrimoine immatériel de l'UNESCO, est au cœur de chaque repas en Corée du Sud. Plus qu'un simple accompagnement, c'est un pilier de l'identité culinaire coréenne et un aliment aux bienfaits reconnus par la science moderne.

Qu'est-ce que le kimchi exactement ?

Le kimchi est un légume fermenté et assaisonné, le plus souvent du chou chinois (baechu), préparé avec du piment rouge en flocons (gochugaru), de l'ail, du gingembre, de la sauce de poisson et des oignons verts. La fermentation, qui dure de quelques jours à plusieurs mois, lui confère son goût caractéristique : acidulé, piquant et profondément umami. Il existe plus de 200 variétés de kimchi en Corée, incluant le kimchi de radis, de concombre ou de feuilles de moutarde.

Les bienfaits du kimchi pour la santé

Le processus de fermentation lactique du kimchi produit des probiotiques naturels, bénéfiques pour la flore intestinale et le système immunitaire. Riche en vitamines A, B et C, en fibres et en antioxydants, le kimchi est aussi pauvre en calories. Plusieurs études ont montré ses effets positifs sur la digestion, le métabolisme et même l'humeur. C'est l'un des rares aliments traditionnels à avoir été validé par la recherche nutritionnelle contemporaine.

Le kimchi chez Gang Nam

Chez Gang Nam, notre kimchi est préparé maison selon une recette transmise de génération en génération. Vous le retrouverez dans nos banchan (accompagnements servis avec chaque plat), mais aussi en vedette dans notre Kimchi Jjigae : un ragoût réconfortant de kimchi fermenté, tofu et porc tendre, mijoté dans un bouillon relevé. Un plat parfait pour les journées fraîches lyonnaises.

Les banchan : ces petits plats qui font la magie du repas coréen

Lorsque vous vous installez à table dans un restaurant coréen, une surprise attend souvent les non-initiés : avant même que le plat principal n'arrive, une constellation de petites assiettes se déploie devant vous. Ce sont les banchan, et ils sont au cœur de l'expérience culinaire coréenne.

Qu'est-ce que les banchan ?

Les banchan (반찬) sont des petits plats d'accompagnement servis en début et tout au long du repas coréen. Ils sont partagés entre tous les convives et font partie intégrante du repas — ce ne sont pas des entrées à proprement parler, mais des compléments qui enrichissent chaque bouchée. En Corée, un repas quotidien peut compter 3 à 5 banchan, tandis qu'un festin royal pouvait en aligner jusqu'à 12.

Les banchan les plus courants

Parmi les classiques, on retrouve le kimchi (toujours présent), le kongnamul (pousses de soja assaisonnées), le sigeumchi namul (épinards au sésame), le gamja jorim (pommes de terre braisées sucrées-salées) et le miyeok muchim (salade d'algues). Chaque banchan apporte une saveur et une texture différente — salé, acide, sucré, croquant, moelleux — créant un repas parfaitement équilibré.

Les banchan maison de Gang Nam

Chez Gang Nam à Lyon, nos banchan sont préparés chaque jour en cuisine et évoluent au fil des saisons. Ils accompagnent l'intégralité de nos plats et menus. C'est une marque de respect envers nos clients et envers la tradition coréenne : un bon repas se construit autour du partage de ces petites merveilles, et non seulement autour du plat principal.

Gang Nam Lyon : plus de 20 ans de cuisine coréenne au cœur de la Presqu'île

Niché au 6 rue Thomassin, dans le 2ème arrondissement de Lyon, Gang Nam est bien plus qu'un restaurant : c'est une institution de la gastronomie coréenne lyonnaise. Retour sur l'histoire d'un lieu qui, depuis 2001, fait voyager les Lyonnais au cœur de la Corée du Sud.

Les débuts : un pionnier de la cuisine coréenne à Lyon

Quand Gang Nam ouvre ses portes en 2001, la cuisine coréenne est encore largement méconnue en France. À Lyon, ville mondialement réputée pour sa gastronomie, le pari est audacieux. Le restaurant propose alors une carte mêlant spécialités japonaises et coréennes, introduisant progressivement les Lyonnais aux saveurs de la péninsule. Le bibimbap, le bulgogi et les raviolis coréens deviennent rapidement des favoris des habitués.

2013 : l'affirmation de l'identité coréenne

En 2013, Gang Nam amorce un tournant en mettant davantage en lumière son héritage coréen. La carte évolue, les banchan faits maison prennent une place centrale, et l'ambiance du restaurant se teinte de l'élégance des hanoks (maisons traditionnelles coréennes). Le barbecue coréen à table, déjà proposé, devient l'une des expériences phares du lieu.

2025 : 100% coréen, une nouvelle ère

En 2025, Gang Nam franchit une étape décisive en devenant un restaurant 100% coréen. La carte est entièrement repensée autour de l'authenticité : menus barbecue, Dolsot Bibimbap, Kimchi Jjigae, alcools coréens soigneusement sélectionnés et desserts traditionnels. Plus qu'un restaurant, Gang Nam se veut une expérience immersive : chaque visite est une invitation au voyage, avec près de 25 ans de passion et de savoir-faire au service de la gastronomie coréenne à Lyon.

Aujourd'hui, avec une note de 4.7/5 sur plus de 2 200 avis, Gang Nam continue de faire découvrir aux Lyonnais et aux visiteurs la richesse de la cuisine coréenne, dans un cadre chaleureux et authentique, au cœur de la Presqu'île.